Kremowy żurek wielkanocny Smakovita
To nie jest żurek do kubka. To jest żurek, który stawia na nogi. Szybki, kwaśny, ale nie agresywny. Gęsty, ale nie ciężki. Ma być głęboki – nie krzyczeć. Kiełbasa daje fundament. Zakwas trzyma kierunek. Chrzan robi robotę na końcu. Reszta ma jedno zadanie: nie rozmyć smaku i ułatwić pracę.
Receptura na 3 litry żurku :
Żurek
- Żurek Smakovita Horeca – 200g
- Woda lub wywar z wędzonki – 2,5 litra
- Kiełbasa biała surowa – 5szt
- Zakwas Pszenno – Żytni – 200g
- Śmietanka 30% – 100 ml
- Czosnek Granulowany Smakovita Horeca 1 łyżeczka
- Chrzan tarty – 1 łyżka – około 50g
- Majeranek suszony Smakovita Horeca – garść
Okrasa z cebuli
- Cebula biała – 1szt
- Olej
- Łyżka masła
- Majeranek suszony Smakovita Horeca – szczypta
- Ziemniaki – 500g
- Śmietana – 50 ml
- Masło – 1 łyżka
- Sól – do gotowania
- Gałka muszkatołowa mielona – szczypta
- Świeży chrzan na koniec)
Do Podania :
- Świeży chrzan – do smaku na koniec
- Olej ze świeżego majeranku
- Jajka na twardo 5szt
PRZYGOTOWANIE
Żurek
Do lekko gotującej wody lub wywaru z wędzonki włóż surową białą kiełbasę. Nie gotuj. Parz. Ma zostać soczysta, nie rozbita. W tym czasie przygotuj resztę. Ziemniaki i okrasę. Ugotowaną kiełbasę przełóż do zimnej wody. Wystudź i osusz.
Żurek Smakovita rozrób w zimnej wodzie. Dokładnie – bez grudek. Wlej do wywaru po kiełbasie. Dodaj chrzan i czosnek. Wymieszaj. Teraz zakwas. Powoli. Kontroluj kwasowość. Gotuj na wolnym ogniu około 15 minut. Bez pośpiechu. Dodaj śmietankę. Wymieszaj. Na koniec majeranek – rozetrzyj w dłoniach. Dopiero wtedy oddaje aromat. Krótko zagotuj. Nie trzymaj za długo – stracisz świeżość
Tłuczone ziemniaki
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do pełnej miękkości. Odcedź dokładnie. Dodaj masło, śmietanę i gałkę muszkatołową. Ubij na gładko. Bez grudek. Na końcu świeży chrzan. Nie dużo – ma podnieść smak, nie zdominować.
Okrasa z cebuli
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na mocno rozgrzanym oleju smaż ją spokojnie. Ma być złota, słodka, aromatyczna. Dodaj masło i zdejmij z ognia. Na koniec szczypta majeranku. Wymieszaj.Gotowe.
Podanie
Na talerz idą ziemniaki. Zrób w nich dołek. Do środka okrasa z cebuli. Nie żałuj. Połówka jajka – żółtko ma być żółte, nie szare. Obok kawałek białej kiełbasy. Zalewasz kremowym żurkiem. Na koniec: olej z majeranku i świeży tarty chrzan. Nie dla ozdoby. Dla uderzenia świeżości.
POLECAM!
