Grillowane kotlety ze schabu z kością w Dekormiksie Jesiennym z grillowaną kukurydzą
Nie każdy schab musi być suchy. Odpowiednio przygotowany i grillowany staje się soczysty, pełen aromatu i chrupiący z zewnątrz. Dekormix Jesienny nadaje mięsu głęboki charakter, a słodko – pikantna glazura podczas grillowania buduje piękną, błyszczącą karmelizowaną skórkę. Do tego grillowana kukurydza obtoczona w aromatycznej posypce z orzeszkami ziemnymi – prosto, efektownie i przede wszystkim bezczelnie dobre.
Składniki na 4 porcje :
Schab
- Kotlety ze schabu wieprzowego z kością – 4 szt
- Dekormix Jesienny
- Olej
- Glazura
- Woda – 100 ml
- Sos sojowy słodki – 50 g
- Sos Worcestershire – 10 g
- Papryka ostra płatek – szczypta
- Cukier Muscovado – 10 g
- Olej wędzone warzywa – 1 łyżka
Kukurydza
- Świeże kolby kukurydzy – 4 szt
- Sól
- Masło 50g
Posypka
- Dekormix Jesienny – 2 łyżki
- Papryka słodka – 1 łyżka
- Papryka wędzona – 1 łyżka
- Sos sojowy słodki – 1 łyżka
- Prażone orzeszki ziemne, drobno pokruszone – 200 g
Dodatki
- Świeże zioła ( krwawnik, mięta, ogórecznik, amarantus, natka pietruszki)
- Kwiaty cukinii męskie – 4 szt
- Oliwa
- Sok z cytryny
PRZYGOTOWANIE
Schab
Schab posmaruj olejem i dokładnie obsyp Dekormixem Jesiennym. Delikatnie wmasuj przyprawę w mięso i odstaw do lodówki na minimum godzinę.
W tym czasie przygotuj glazurę i rozpal grilla, tworząc strefę mocnego oraz umiarkowanego żaru.
Mięso połóż najpierw nad wysoką temperaturą i grilluj po 2–3 minuty z każdej strony, aby uzyskać wyraźne przypieczenie. Następnie przełóż na chłodniejszą część grilla i grilluj do osiągnięcia temperatury wewnętrznej około 65 – 68°C.
Podczas końcowych minut grillowania kilkukrotnie smaruj schab przygotowaną glazurą, pozwalając jej delikatnie się skarmelizować.
Po zdjęciu z rusztu odstaw mięso na 5 minut do odpoczynku.
Pokrój schab w plastry, ułóż na talerzu, polej dobrą oliwą, skrop sokiem z cytryny i posyp chrupiącymi orzeszkami ziemnymi.
Glazura
Połącz wszystkie składniki w misce z ciepłą wodą. Gotową glazurą smaruj mięso oraz kukurydzę podczas grillowania.
Kukurydza
Kolby ugotuj w lekko osolonej wodzie do około 80–90% miękkości. Przełóż na rozgrzany grill i piecz z każdej strony, regularnie smarując glazurą. Na koniec posmaruj roztopionym masłem i dokładnie obtocz w przygotowanej posypce. Przed podaniem posyp dodatkowymi orzeszkami ziemnymi i udekoruj świeżymi ziołami.
Posypka
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej mieszanki.
Podanie
Na talerzu ułóż pokrojony grillowany schab, wykończ go dobrą oliwą z oliwek, skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posyp chrupiącymi orzeszkami ziemnymi i ułóż obok lekko zgrillowany kwiat cukinii. Obok połóż grillowaną kolbę kukurydzy obtoczoną w aromatycznej posypce. Całość wykończ świeżymi ziołami.
To danie pokazuje, że klasyczny schab z grilla może smakować zupełnie inaczej. Odpowiednia przyprawa, dobrze zbalansowana glazura i kilka prostych dodatków wystarczą, by zamienić zwykły grill w danie, które bez problemu mogłoby pojawić się w karcie dobrej restauracji.
POLECAM!
