Kofty wołowe z przyprawą Shoarma, sałatką z grillowanych warzyw i sosem miętowym

Kofty wołowe z przyprawą Shoarma, sałatką z grillowanych warzyw i sosem miętowym

Nie każdy kebab musi być z budki. Niektóre powstają na porządnie rozgrzanym grillu. Ten przepis przywiozłem ze sobą z Kataru. To właśnie tam jeszcze bardziej polubiłem połączenie mocno przyprawionego mięsa, ognia, świeżych ziół i prostych dodatków. Tutaj podstawą jest wołowina z dodatkiem łoju, dzięki któremu kofty pozostają soczyste. Przyprawa Shoarma, kmin rzymski, świeża natka pietruszki i odrobina ostrej papryki robią resztę. Do tego sałatka z mocno grillowanych warzyw i zimny sos miętowy, który świetnie równoważy smak mięsa. Prosto, konkretnie i z dużą ilością smaku i bez kompromisu – bezczelnie dobre.

Składniki na 4 porcje :

PRZYGOTOWANIE

Kofty wołowe

Mięso pokrój w kostkę. Paprykę oczyść i pokrój w mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek obierz. Wołowinę zmiel razem z łojem, papryką, cebulą i czosnkiem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, Przyprawę Shoarma, kmin rzymski oraz płatki ostrej papryki. Całość dokładnie wyrób, aż powstanie jednolita, zwarta masa.Tak przygotowane mięso nałóż na szpady i mocno dociśnij, żeby dobrze się ich trzymało. Kofty połóż na mocno rozgrzanym ruszcie i grilluj z każdej strony. Daj im złapać porządny kolor, ale nie trzymaj ich na ogniu zbyt długo – w środku mają pozostać soczyste. Gotowe kofty zdejmij z grilla i odstaw na kilka minut. Przełóż na talerz, posyp świeżą kolendrą i miętą, a następnie skrop sokiem z cytryny i olejem miętowym.

Sałatka z grillowanych warzyw

Warzywa oczyść i pokrój w większe, nieregularne kawałki. Przełóż do miski, polej oliwą, dopraw Przyprawą Orientalną, kminem rzymskim, solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Przełóż warzywa do naczynia do grillowania i postaw na mocno rozgrzanym grillu. Grilluj do miękkości. Nie spiesz się – warzywa mają złapać porządny kolor, miejscami się przypalić i nabrać dymnego aromatu. Gotowe warzywa zdejmij z grilla i lekko przestudź. Następnie drobno je posiekaj. Dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj.Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Sos miętowy

Jogurt przełóż do miski. Miętę bardzo drobno posiekaj i dodaj do jogurtu. Dopraw solą, pieprzem czarnym, szczyptą kminu rzymskiego oraz sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki, żeby wszystkie smaki dobrze się połączyły. Na talerzu ułóż pokrojony grillowany schab, wykończ go dobrą oliwą z oliwek, skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posyp chrupiącymi orzeszkami ziemnymi i ułóż obok lekko zgrillowany kwiat cukinii. Obok połóż grillowaną kolbę kukurydzy obtoczoną w aromatycznej posypce. Całość wykończ świeżymi ziołami.

Podanie

Na talerz nałóż sałatkę z grillowanych warzyw i sos miętowy. Na wierzch połóż gorące kofty. Całość wykończ świeżą kolendrą, miętą i kilkoma kroplami oleju miętowego. I właśnie za takie jedzenie lubię Bliski Wschód. Dobre mięso, odpowiednie przyprawy, świeże zioła i porządny ogień. Bez niepotrzebnego kombinowania. Shoarma daje mięsu charakter, grillowane warzywa słodycz i dymny aromat, a zimny sos miętowy wszystko odświeża. Kawałek Kataru, który tym razem wylądował na moim grillu.

POLECAM!