Krem z pomidorów z tostem z chleba pszenno – żytniego na zakwasie z serem Gruyère i Cheddarem
To jest ten rodzaj zupy, który siada człowiekowi dobrze na głowie. Gęsty, intensywny, lekko słodki od marchwi i pomidorów, z dobrą oliwą, która robi robotę po cichu. Bez zbędnych sztuczek. Bez pianek, bez mikroliści, bez udawania. A do tego tosty. Chleb na zakwasie, masło, dwa sery, chrupiące orzeszki i przyprawa, która pachnie jesienią, nawet jeśli za oknem wiosna. To nie jest lekki lunch. To jest komfort. Taki, który można maczać.
Receptura na 2,5 Litry
Krem z pomidorów:
- Pomidory w puszcze San Marzano– 1200g
- Pomidorki koktajlowe w puszce – 400g
- Woda – 1 litr
- Marchewka młoda – 200g
- Cebula suszona grys – 1 łyżka
- Bazylia suszona – 1 łyżeczka
- Oregano suszone – 1 łyżeczka
- Cukier Muscovado 1 łyżka
- Sól – do smaku
- Pieprz czarny – do smaku
- Oliwa do smażenia
- Masło – 1 łyżka
- Oliwa Extra Virgin – 50 ml + do polania
- Świeża bazylia
Tosty:
- Chleb – pszenno – żytni na zakwasie – 8 kromek
- Masło do podsmażania
- Ser Gruyère – 250g
- Ser Cheddar – 250g
- Orzeszki ziemne – 100g
- Dekormix Jesienny do posypania
PRZYGOTOWANIE
Sposób Przygotowanie :
Krem z pomidorów:
Obierz marchewkę i pokrój w plastry lub półplasterki. Nie muszą być idealne. To nie casting. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj masło i wrzuć marchewkę. Podsmaż chwilę, aż zacznie pachnieć słodko i nabierze koloru. Dodaj cebulę suszoną. Zamieszaj. Po chwili dorzuć pomidory San Marzano wraz z sokiem i wlej litr wody. Wsyp oregano, bazylię i cukier Muscovado.
Gotuj spokojnie, bez pośpiechu, aż marchewka będzie miękka, a cały gar zacznie pachnieć tak, że ktoś zajrzy do kuchni „co tam robisz?”. Dopraw solą i pieprzem.
Teraz zmiksuj całość na gładki, gęsty krem. W trakcie miksowania wlewaj cienkim strumieniem oliwę extra virgin. Dzięki temu zupa zrobi się głębsza, bardziej aksamitna i przestanie smakować jak zwykły koncentrat z ambicjami. Dodaj pomidorki koktajlowe z puszki. Zagotuj jeszcze chwilę.
Spróbuj.
Jeśli trzeba – dosól.
Jeśli trzeba – pieprz.
Jeśli trzeba – jeszcze chwilę pogotuj. To Ty tu rządzisz.
Tosty :
Orzeszki ziemne wrzuć na suchą patelnię i podpraż, aż zaczną pachnieć. Ściągnij, przestudź i posiekaj. Na patelni rozpuść masło. Podsmaż kromki chleba z obu stron, żeby złapały kolor i charakter. Na jednej kromce rozłóż starty cheddar i Gruyère. Posyp orzeszkami. Dodaj Dekormix Jesienny. Na wierzch jeszcze trochę sera. Przykryj drugą kromką. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz do momentu, aż ser zacznie wypływać bokami jak dobrze podjęta decyzja.
Wyciągnij. Daj mu minutę spokoju. Przekrój.
POLECAM!
